Ein schnelles und schmackhaftes chinesisch inspiriertes Gericht, das Eier und Tomaten kombiniert und für eine wohltuende Mahlzeit sorgt.
Schlage die Eier in eine Rührschüssel, füge Salz und Pfeffer hinzu und verquirle sie, bis sie gut vermischt sind.
Das gründliche Verquirlen der Eier sorgt dafür, dass Luft eingearbeitet wird, was sie beim Kochen fluffiger macht.
Erhitze eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze und füge einen Esslöffel Olivenöl hinzu.
Stelle sicher, dass die Pfanne gleichmäßig erhitzt ist, um ein Ankleben zu verhindern.
Gieße die Eiermischung in die Pfanne und koche sie unter sanftem Rühren, bis sie gerade fest sind. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Nimm die Eier vom Herd, während sie noch leicht unterkocht sind; sie garen durch die Restwärme weiter.
Füge einen weiteren Esslöffel Olivenöl in die Pfanne hinzu und gib die gewürfelten Tomaten dazu. Koche sie, bis sie weich sind.
Verwende reife Tomaten für einen reicheren Geschmack.
Füge den Reisessig und den Zucker zu den Tomaten hinzu und rühre um, um sie zu vermischen.
Passe den Zucker an, um die Säure der Tomaten auszugleichen.
Gib die gekochten Eier zurück in die Pfanne und vermische sie vorsichtig mit den Tomaten.
Falte die Eier vorsichtig, um ihre Textur zu erhalten.
Mische die Speisestärke mit einem Teelöffel Wasser in einer kleinen Schüssel und füge sie der Pfanne hinzu. Rühre, bis die Sauce eindickt.
Stelle sicher, dass die Speisestärke vollständig im Wasser aufgelöst ist, um Klumpen zu vermeiden.
Streue die gehackten Frühlingszwiebeln über das Gericht und serviere es heiß.
Füge die Frühlingszwiebeln kurz vor dem Servieren hinzu, um einen frischen Geschmack zu erhalten.
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