Un'insalata rinfrescante e sostanziosa che combina lenticchie con sapori mediterranei, perfetta per ogni occasione.
Cuocere le lenticchie in una pentola media di acqua salata bollente fino a quando sono tenere, circa 20-25 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.
Sciacquare le lenticchie sotto acqua fredda dopo la cottura per fermare il processo di cottura e raffreddarle rapidamente.
In una ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, la senape di Digione e l'aglio tritato.
Aggiungere gradualmente l'olio d'oliva mentre si sbatte per assicurarsi che il condimento emulsionato correttamente.
Aggiungere le lenticchie raffreddate al condimento e mescolare per ricoprire uniformemente.
Lasciare riposare le lenticchie nel condimento per alcuni minuti per assorbire i sapori.
Mescolare delicatamente il cetriolo, i pomodori, la cipolla rossa, il prezzemolo e l'aneto.
Tagliare le verdure in dimensioni uniformi per una consistenza coerente.
Cospargere le noci tostate e il formaggio di capra sbriciolato sull'insalata e mescolare delicatamente.
Riservare una piccola quantità di noci e formaggio per guarnire prima di servire.
Raffreddare l'insalata in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Il raffreddamento consente ai sapori di amalgamarsi per un gusto più coeso.
Servire l'insalata guarnita con le noci e il formaggio riservati. Buon appetito!
Servire l'insalata su un letto di verdure fresche per un tocco di eleganza.
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