Una deliziosa variante delle classiche enchiladas, con una salsa cremosa di poblano e un ripieno di pollo tenero.
In una pentola, soffriggi la cipolla, l'aglio e il peperone fino a quando non si ammorbidiscono.
Soffriggere le verdure esalta la loro dolcezza e sapore naturale.
Aggiungi il pollo sfilacciato, i pomodori a cubetti, il cumino e l'origano nella pentola. Mescola bene e cuoci per qualche minuto.
Assicurati che il pollo sia uniformemente ricoperto dalle spezie per un sapore omogeneo.
In un frullatore, unisci i peperoni poblano arrostiti, la panna acida, il formaggio grattugiato, l'olio d'oliva e le tortillas di farina. Frulla fino a ottenere un composto liscio.
Regola la consistenza della salsa aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
Scalda la salsa in una padella a fuoco medio fino a quando non è calda.
Mescola la salsa di tanto in tanto per evitare che si attacchi alla padella.
Scalda le tortillas di mais in una padella o nel microonde fino a renderle morbide.
Scaldare le tortillas le rende più facili da arrotolare senza romperle.
Riempi ogni tortilla con il composto di pollo, arrotola strettamente e posiziona con la chiusura verso il basso in una teglia da forno.
Disponi le enchiladas in modo compatto nella teglia per evitare che si srotolino.
Versa la salsa di poblano sulle enchiladas e cospargi con ulteriore formaggio.
Assicurati che la salsa copra tutte le enchiladas per una cottura uniforme.
Cuoci in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 15 minuti o fino a quando non è frizzante.
Controlla le enchiladas di tanto in tanto per evitare che si scuriscano troppo.
Servi le enchiladas calde, guarnite con panna acida e ulteriore formaggio se desiderato.
Accompagna con un'insalata fresca o riso per un pasto completo.
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