Una deliziosa variante tropicale del classico pane alla banana, con ananas e cocco per un dolce umido e saporito.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato prima di inserire il pane per una cottura uniforme.
Imburra e infarina uno stampo per plumcake da 23x13 cm.
Usa carta da forno per facilitare la rimozione del pane dopo la cottura.
In una ciotola per mescolare, unisci la farina, il bicarbonato di sodio, lo zucchero e il sale.
Setaccia gli ingredienti secchi insieme per assicurarti che siano ben combinati e per rimuovere eventuali grumi.
In un'altra ciotola, schiaccia le banane e mescola con le uova, l'estratto di vaniglia, l'ananas e il cocco.
Schiaccia bene le banane per evitare pezzi grandi nell'impasto.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti umidi a quelli secchi, mescolando fino a quando non sono appena combinati.
Non mescolare troppo l'impasto per mantenere il pane tenero.
Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie.
Batti delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per rimuovere le bolle d'aria.
Cuoci nel forno preriscaldato per 60 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Controlla il pane a 50 minuti per evitare di cuocerlo troppo.
Lascia raffreddare il pane nello stampo per 10 minuti prima di trasferirlo su una griglia per raffreddarlo completamente.
Raffreddare il pane nello stampo aiuta a farlo solidificare e rende più facile rimuoverlo.
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