Ein schmackhaftes und saftiges Putenrezept, perfekt für Feiertagsfeiern.
Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie das koscheres Salz, den braunen Zucker, die schwarzen Pfefferkörner, die Pimentbeeren, den kandierten Ingwer und das Wasser in einem großen Kochtopf vermengen. Erhitzen Sie die Mischung, bis sich Salz und Zucker auflösen, und lassen Sie sie dann auf Raumtemperatur abkühlen.
Es ist wichtig, die Lake vollständig abzukühlen, um zu vermeiden, dass die Pute teilweise gegart wird.
Legen Sie die Pute in einen 5-Gallonen-Eimer und gießen Sie die Lake darüber. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um die Pute vollständig zu bedecken. Kühlen Sie sie 12-16 Stunden im Kühlschrank.
Stellen Sie sicher, dass die Pute vollständig eingetaucht ist, indem Sie bei Bedarf ein Gewicht darauflegen.
Heizen Sie den Ofen auf 260°C vor. Nehmen Sie die Pute aus der Lake, spülen Sie sie gründlich ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken.
Das Trocknen der Pute sorgt für eine knusprige Haut beim Braten.
Bereiten Sie die Aromastoffe vor, indem Sie den Apfel, die Zwiebel, den Zimtstängel und das Wasser in einem mikrowellengeeigneten Geschirr 5 Minuten lang erhitzen. Füllen Sie die Putenhöhle mit den aromatisierten Zutaten, Rosmarin und Salbei.
Das Erhitzen der Aromastoffe setzt deren Aromen frei und verbessert den Duft der Pute.
Legen Sie die Pute auf einen Bratpfannenrost und bestreichen Sie sie mit Rapsöl. Braten Sie sie bei 260°C für 30 Minuten, reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 175°C. Stecken Sie ein Fleischthermometer in den dicksten Teil der Brust und braten Sie weiter, bis es 72°C erreicht.
Decken Sie die Putenbrust mit Folie ab, wenn sie zu schnell bräunt.
Lassen Sie die Pute 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie aufschneiden. Servieren Sie und genießen Sie Ihre aromatische Kräuter-Pute.
Das Ruhen lässt die Säfte sich verteilen, wodurch das Fleisch saftig bleibt.
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