Diese Rhabarber-Pekannuss-Crumble-Muffins sind eine köstliche Abwandlung des klassischen Rezepts, mit einem zarten Teig und einer knusprigen Kruste.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor und bereiten Sie ein Muffinblech mit Förmchen vor.
Die Verwendung von Muffinförmchen erleichtert die Reinigung und sorgt dafür, dass die Muffins sich leicht lösen.
In einer Rührschüssel den braunen Zucker, das Ei und den Vanilleextrakt glatt rühren.
Stellen Sie sicher, dass das Ei Zimmertemperatur hat, um besser zu vermischen.
In einer anderen Schüssel das Mehl, Natron, Backpulver und Salz sieben.
Das Sieben der trockenen Zutaten hilft, sie zu belüften, was zu einem leichteren Muffin führt.
Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach zu den nassen Zutaten hinzu, abwechselnd mit der Buttermilch, und mischen Sie, bis alles gerade so vermischt ist.
Den Teig nicht zu stark mischen, um dichte Muffins zu vermeiden.
Die Rhabarberstücke und die gehackten Pekannüsse vorsichtig unterheben.
Die Rhabarberstücke in etwas Mehl zu wälzen, verhindert, dass sie auf den Boden sinken.
Den Teig mit einem Löffel in das vorbereitete Muffinblech füllen, sodass jede Vertiefung etwa zu drei Vierteln gefüllt ist.
Verwenden Sie einen Eisportionierer für gleichmäßig große Muffins.
In einer kleinen Schüssel Zucker, Zimt und kalte Butter vermengen, bis die Mischung krümelig ist, und dann über den Muffinteig streuen.
Kühlen Sie die Topping-Mischung kurz für eine bessere Krümeltextur.
Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Drehen Sie das Muffinblech während des Backens zur Hälfte für gleichmäßiges Garen.
Lassen Sie die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Das Abkühlen auf einem Kuchengitter verhindert, dass die Muffins matschig werden.
Servieren Sie die Muffins warm oder bei Raumtemperatur und genießen Sie!
Servieren Sie sie mit einem Klecks Schlagsahne oder einem Schuss Honig für zusätzlichen Genuss.
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