Ein lebendiger und geschmackvoller Vollkornreis-Salat, gefüllt mit buntem Gemüse und einem würzigen Dressing.
Die Erbsen und den Mais auftauen, indem man sie in ein Sieb gibt und heißes Wasser darüber laufen lässt.
Stellen Sie sicher, dass die Erbsen und der Mais vollständig aufgetaut sind, um überschüssiges Wasser im Salat zu vermeiden.
Die aufgetauten Erbsen, den Mais, den gekochten Vollkornreis, gewürfelte Jicama, getrocknete Cranberries und gehackte Frühlingszwiebeln in einer großen Rührschüssel vermengen.
Vorsichtig mischen, um ein Zerdrücken der Zutaten zu vermeiden.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, das Zitronenpfeffer-Gewürz und das Salz verquirlen, um das Dressing zuzubereiten.
Das Dressing probieren und die Gewürze nach Bedarf anpassen.
Das Dressing über den Salat gießen und alles vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
Den Salat einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Den Salat in einzelnen Schalen oder auf einer Platte servieren. Genießen Sie Ihre bunte und gesunde Mahlzeit!
Mit zusätzlichen gehackten Frühlingszwiebeln oder einem Spritzer Zitronenschale garnieren für zusätzlichen Geschmack.
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