Una variante vibrante e saporita del classico Pad Thai, perfetta per un pasto veloce e soddisfacente.
In una ciotola, sbatti insieme il latte di cocco, il burro di arachidi, la salsa di soia, il succo di lime, lo zucchero di canna, lo zenzero e i fiocchi di peperoncino fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurati che il burro di arachidi sia ben incorporato per una salsa cremosa.
Cuoci i noodles di riso secondo le istruzioni sulla confezione, poi scola e metti da parte.
Sciacqua i noodles con acqua fredda dopo la cottura per evitare che si attacchino.
In una padella grande, scalda un cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi il pollo e cuoci fino a doratura e cottura completa, circa 5-7 minuti.
Taglia il pollo in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Aggiungi la cipolla, l'aglio e la carota nella padella e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono, circa 3 minuti.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungi i piselli dolci nella padella e cuoci per altri 2 minuti.
Assicurati che i piselli rimangano croccanti evitando di cuocerli troppo.
Versa la salsa preparata nella padella e mescola per ricoprire uniformemente il pollo e le verdure.
Abbassa il fuoco per evitare che la salsa si riduca troppo.
Aggiungi i noodles di riso cotti nella padella e mescola per combinare con la salsa e gli altri ingredienti.
Usa le pinze per mescolare più facilmente i noodles con la salsa.
Servi il Pad Thai nei piatti e guarnisci con arachidi tritate e coriandolo fresco.
Servi immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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