Eine nahrhafte und ausgewogene Schüssel mit Quinoa, Tahini, weißen Bohnen und Radicchio, abgerundet mit einem cremigen Rote-Bete-Tahini-Dressing.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
In einer mittelgroßen Schüssel Blumenkohl, rote Zwiebel, Butterbohnen, Olivenöl, Paprikapulver, Kurkuma und Salz vermengen. Auf ein Backblech geben, zusammen mit der Roten Bete, und 15 Minuten backen. Cashewkerne hinzufügen und weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Cashewkerne grob hacken. Die geröstete Rote Bete für das Dressing beiseitelegen.
In einem Mixer die geröstete Rote Bete, Zitronensaft, Knoblauch, Tahini, Wasser und Ahornsirup zu einem glatten Dressing mixen.
In einer großen Schüssel den gerösteten Blumenkohl, die Zwiebel, Butterbohnen und Cashewkerne mit Radicchio, Quinoa, Microgreens und Dill vermengen. Mit dem pinken Dressing beträufeln.
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