Una deliziosa variante del classico curry di pollo al cocco, con riso jasmine aromatico e una salsa ricca e cremosa.
Sciacquare il riso jasmine sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida.
Sciacquare il riso rimuove l'amido in eccesso, garantendo chicchi soffici.
In una pentola media, unire il riso sciacquato con 2 tazze d'acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Lasciare riposare il riso per 5 minuti dopo la cottura per la migliore consistenza.
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Soffriggere la cipolla, l'aglio e lo zenzero finché non diventano fragranti, circa 3 minuti.
Mescolare costantemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungere la polvere di curry e la polvere cinque spezie nella padella, mescolando per 1 minuto per tostare le spezie.
Tostare le spezie ne esalta il sapore e l'aroma.
Versare il latte di cocco e portare a una leggera ebollizione. Cuocere per 5 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
Mescolare di tanto in tanto per evitare che la salsa si attacchi.
Condire il pollo con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva rimanente nella padella a fuoco medio-alto e cuocere il pollo finché non diventa dorato e cotto, circa 6 minuti.
Tagliare il pollo in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Unire il pollo con la salsa di curry al cocco e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
Cuocere a fuoco lento permette al pollo di assorbire i sapori della salsa.
Servire il curry di pollo al cocco sopra il riso jasmine, guarnito con coriandolo fresco se desiderato.
Servire immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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