Ein köstliches Rehgericht mit einer reichhaltigen Rotweinsauce, perfekt für besondere Anlässe.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 230°C vor.
Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Garen von Anfang an.
Reiben Sie das Reh mit gehacktem Knoblauch ein und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
Lassen Sie das Reh nach dem Würzen einige Minuten ruhen, damit es die Aromen aufnehmen kann.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze und braten Sie das Reh von allen Seiten an, bis es braun ist.
Das Anbraten schließt die Säfte ein und verleiht eine aromatische Kruste.
Übertragen Sie das Reh in den Ofen und rösten Sie es bis zur Garstufe medium-rare, etwa 16-20 Minuten, einmal wenden.
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um eine Innentemperatur von 57°C für medium-rare zu überprüfen.
In einem Topf Rotwein, Schalotte, Karotte, Lorbeerblatt und Petersilie vermengen und zum Kochen bringen.
Gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.
Reduzieren Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie auf die Hälfte des Volumens reduziert ist, etwa 8 Minuten.
Die Reduzierung konzentriert die Aromen für eine reichhaltigere Sauce.
Die Mischung durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen, und die Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
Drücken Sie die festen Bestandteile vorsichtig, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren.
In einem separaten Topf die Rinderbrühe bei hoher Hitze um die Hälfte reduzieren, etwa 7 Minuten.
Behalten Sie die Brühe im Auge, um ein Anbrennen zu verhindern.
Die reduzierte Wein- und Brühe-Mischung kombinieren und kalte Butter mit einem Schneebesen einrühren, bis sie glatt ist.
Das Einrühren von kalter Butter verleiht der Sauce einen glänzenden Abschluss.
Nehmen Sie das Reh aus dem Ofen, lassen Sie es 5 Minuten mit Folie abgedeckt ruhen und schneiden Sie es dann.
Das Ruhen ermöglicht es den Säften, sich zu verteilen, was zu einem zarten Ergebnis führt.
Servieren Sie die Rehscheiben mit der darüber geträufelten Sauce.
Garnieren Sie mit frischer Petersilie für einen Farbtupfer.
Continue in our app for the best experience
