Una deliziosa variante del classico Gajar Halva, che incorpora il cocco per un tocco tropicale.
Grattugiare le carote fresche in strisce sottili.
Usa un robot da cucina con un attacco per grattugiare per risparmiare tempo.
In una pentola, unire le carote grattugiate e il latte di cocco. Portare a ebollizione leggera a fuoco medio.
Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Ridurre il fuoco e far sobbollire il composto, mescolando frequentemente, fino a quando il latte di cocco è assorbito e le carote sono tenere, circa 30 minuti.
Mantieni il fuoco basso per evitare di bruciare.
Aggiungere lo zucchero di canna, l'uvetta dorata, il cardamomo macinato e il sale. Cuocere per altri 10 minuti, mescolando costantemente, fino a quando il composto si addensa a una consistenza simile a un budino.
Assaggia e regola la dolcezza se necessario.
Trasferire il budino in ciotole da portata e guarnire con pistacchi tritati.
Servire caldo per il miglior sapore.
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