Un piatto saporito e sostanzioso ispirato ai Caraibi, con un mix di fagioli, verdure e spezie.
Scalda un filo d'olio in una pentola a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia caldo prima di aggiungere gli ingredienti per migliorare il processo di soffrittura.
Aggiungi la cipolla tritata, i peperoni verdi e la polvere di curry nella pentola. Soffriggi fino a quando la cipolla diventa traslucida.
Mescola frequentemente per evitare che le spezie brucino.
Versa il brodo vegetale e aggiungi il riso integrale. Mescola bene e porta a ebollizione.
Assicurati che il riso sia distribuito uniformemente nel liquido per una cottura omogenea.
Riduci il fuoco al minimo, copri la pentola e lascia sobbollire per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Controlla di tanto in tanto per assicurarti che il riso non si attacchi sul fondo della pentola.
Aggiungi i pomodori a cubetti, le zucchine e i peperoni nella pentola. Copri e cuoci per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Taglia le verdure in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Incorpora i fagioli cotti e lascia cuocere delicatamente il composto per 10 minuti.
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario in questa fase.
Infine, mescola il coriandolo tritato e servi il piatto caldo.
Aggiungi il coriandolo appena prima di servire per mantenere il suo sapore fresco.
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