Dieser erfrischende Salat kombiniert den erdigen Geschmack von Schwarzaugenbohnen mit der Frische von Kräutern und einem würzigen Dressing.
Vermischen Sie den Zitronensaft, das Olivenöl, den schwarzen Pfeffer, das Salz, den Zucker und den gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel.
Schlagen Sie das Dressing gründlich, um sicherzustellen, dass sich Öl und Zitronensaft zu einer glatten Konsistenz emulgieren.
In einer großen Schüssel die Kirschtomaten, die Frühlingszwiebeln, die Petersilie, die Minze und die Schwarzaugenbohnen vermengen.
Die Zutaten vorsichtig vermengen, um die Schwarzaugenbohnen nicht zu zerdrücken.
Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Lassen Sie den Salat einige Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden können.
Servieren Sie den Salat gekühlt oder bei Raumtemperatur.
Mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren für eine lebendige Präsentation.
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