Eine köstliche Abwandlung des klassischen Jägerschnitzels, kombiniert dieses Rezept zarte Schweinekoteletts mit einer reichen und cremigen Pilzsauce.
Erhitze das Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Stelle sicher, dass das Öl heiß genug ist, um die Schweinekoteletts für eine goldene Kruste anzubraten.
Würze die Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer und wälze sie dann in Mehl.
Schüttle überschüssiges Mehl ab, um Klumpenbildung beim Braten zu vermeiden.
Brate die Schweinekoteletts in der Pfanne, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, dann herausnehmen und warm halten.
Brate in Chargen, wenn nötig, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden.
Brate in derselben Pfanne den Speck, bis er knusprig ist.
Gelegentlich umrühren, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Füge die Zwiebel in die Pfanne hinzu und brate sie, bis sie durchsichtig ist.
Kratze den Boden der Pfanne, um die Speckfette zu integrieren.
Füge die Pilze hinzu und brate sie, bis sie weich sind.
Häufig umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.
Gieße die Rinderbrühe hinein und lasse sie unbedeckt köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert ist.
Gelegentlich umrühren, um eine gleichmäßige Reduktion zu gewährleisten.
Mische die saure Sahne und die Speisestärke in einer Schüssel und füge sie dann in die Pfanne hinzu.
Gründlich schlagen, um Klumpen in der Sauce zu vermeiden.
Erhitze die Sauce sanft, ohne sie zum Kochen zu bringen, und löffle sie dann über die Schweinekoteletts zum Servieren.
Sofort servieren für den besten Geschmack und die beste Textur.
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