Una deliziosa variante del classico midollo osseo arrosto, arricchita con un'insalata di erbe fresche e un tocco di limone.
Preriscalda il forno a 450°F (230°C).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato per ottenere una cottura uniforme.
Posiziona le ossa di manzo, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, su una teglia foderata di alluminio.
Foderare la teglia con alluminio rende più facile la pulizia.
Arrostisci le ossa nel forno finché il midollo non è morbido e leggermente staccato dall'osso, circa 15 minuti.
Evita di cuocere troppo per non far sciogliere il midollo.
Mentre le ossa sono in cottura, trita finemente il prezzemolo e lo scalogno, e mescolali con i capperi in una ciotola.
Usa un coltello affilato per tritare finemente le erbe per una migliore consistenza.
Sbatti insieme l'olio d'oliva e il succo di limone per creare un condimento.
Regola il succo di limone a piacere per un perfetto equilibrio di acidità.
Versa il condimento sull'insalata di erbe e mescola per ricoprire uniformemente.
Aggiungi il condimento gradualmente per evitare di condire troppo l'insalata.
Servi le ossa arrosto su un piatto insieme all'insalata di erbe e una spolverata di sale marino.
Servi immediatamente mentre il midollo è caldo e spalmabile.
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