Eine köstliche Abwandlung der klassischen Enchiladas, gefüllt mit lebhaften Gemüse und kräftigen Aromen.
Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge einen Schuss Olivenöl hinzu.
Stelle sicher, dass die Pfanne heiß ist, bevor du das Öl hinzufügst, um ein Ankleben zu verhindern.
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika anbraten, bis sie weich sind.
Häufig umrühren, um ein Verbrennen des Knoblauchs zu vermeiden.
Füge die Zucchini, Karotte, schwarze Bohnen und Mais zur Pfanne hinzu und koche, bis alles durchgewärmt ist.
Schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke für eine gleichmäßige Garung.
Würze die Mischung mit Kreuzkümmel, Oregano und Chilipulver.
Probiere die Füllung und passe die Würze nach Bedarf an.
In einer Schüssel die Tomatensauce mit Chilipulver und Kreuzkümmel vermischen.
Schlage die Sauce glatt, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Verteile eine Portion der Füllung auf eine Tortilla, rolle sie auf und lege sie mit der Naht nach unten in eine Auflaufform.
Fülle die Tortillas nicht zu voll, um ein Brechen zu vermeiden.
Gieße die Sauce über die Enchiladas und bestreue sie mit Käse.
Stelle sicher, dass die Sauce die Enchiladas vollständig bedeckt, um sie feucht zu halten.
Backe die Enchiladas in einem vorgeheizten Ofen bei 350°F für 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Lass die Enchiladas kurz abkühlen, bevor du sie servierst, um das Handling zu erleichtern.
Serviere die Enchiladas warm, garniert mit frischem Koriander oder einem Klecks Sauerrahm.
Serviere sie mit einer Seite Guacamole für zusätzlichen Geschmack.
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