Eine köstliche vegane Suppe, die die Cremigkeit von Cashews mit den herzhaften Aromen von Blumenkohl und Gemüse kombiniert.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Stelle sicher, dass das Öl heiß, aber nicht rauchend ist, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie durchsichtig ist.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass die Zwiebel am Topf kleben bleibt.
Gieße das Wasser hinzu und füge Salz, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Petersilie hinzu. Zum Kochen bringen.
Schmecke die Brühe ab und passe die Gewürze nach Bedarf an.
Füge den Sellerie, die Kartoffeln und die Karotten hinzu. Reduziere die Hitze und lasse die Gemüse köcheln, bis sie zart sind.
Schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit es gleichmäßig gart.
Püriere die Cashews mit 2 Tassen Wasser, bis sie glatt und cremig sind.
Lass die Cashews vorher 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, um das Pürieren zu erleichtern.
Rühre die Cashewcreme in die Suppe ein und bringe sie sanft zum Kochen.
Ständig umrühren, um ein Gerinnen der Creme zu verhindern.
Füge die Blumenkohlröschen und die Erbsen hinzu. Koche weitere 5 Minuten.
Stelle sicher, dass der Blumenkohl in kleine Röschen geschnitten ist, damit er schneller gart.
Serviere die Suppe heiß, garniert mit frischer Petersilie, falls gewünscht.
Serviere sie mit einer Scheibe knusprigem Brot für eine vollständige Mahlzeit.
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