Una deliziosa variante del classico pollo alla griglia, abbinato a un cremoso pesto di spinaci e noci.
Preriscalda la padella per grigliare a fuoco medio-alto.
Assicurati che la padella sia calda prima di aggiungere il pollo per ottenere belle striature di griglia.
Ungere leggermente la padella per grigliare per evitare che il pollo si attacchi.
Usa un pennello o un tovagliolo di carta per distribuire uniformemente l'olio.
Condisci i petti di pollo con sale e pepe.
Lascia riposare il pollo per alcuni minuti dopo averlo condito per assorbire i sapori.
Griglia il pollo nella padella per circa 5-6 minuti per lato fino a cottura completa.
Usa un termometro per carne per assicurarti che il pollo raggiunga una temperatura interna di 75°C.
In un robot da cucina, unisci gli spinaci, le noci tostate, l'aglio, il succo di limone e la scorza di limone.
Frulla gli ingredienti per mantenere una consistenza leggermente granulosa.
Aggiungi gradualmente l'olio d'oliva mentre frulli fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungi l'olio lentamente per controllare la consistenza del pesto.
Incorpora il formaggio Parmigiano grattugiato e condisci con sale e pepe a piacere.
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
Spalma il pesto preparato sul pollo grigliato e servi.
Guarnisci con una spolverata di Parmigiano o alcune noci tostate per la presentazione.
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