Un piatto di pollo saporito e sostanzioso ispirato alla classica ricetta francese Chasseur.
Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia caldo prima di aggiungere il pollo per ottenere una bella rosolatura.
Condisci i petti di pollo con sale e pepe, quindi rosolali nella padella fino a dorarli su entrambi i lati. Rimuovi e metti da parte.
Evita di sovraffollare la padella per garantire una doratura uniforme.
Nella stessa padella, soffriggi gli scalogni fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che gli scalogni brucino.
Aggiungi i funghi e cuoci fino a quando non rilasciano la loro umidità e iniziano a dorarsi.
Cuoci a fuoco medio-alto per ottenere una bella caramellizzazione.
Cospargi la farina sulle verdure e cuoci, mescolando, per 1 minuto.
Questo passaggio aiuta ad addensare la salsa in seguito.
Sfuma la padella con il vino bianco, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo.
I pezzetti dorati aggiungono sapore alla salsa, quindi assicurati che siano incorporati.
Incorpora il concentrato di pomodoro e l'estragone, quindi rimetti il pollo nella padella.
Assicurati che il pollo sia ben ricoperto dalla salsa.
Copri e fai sobbollire fino a quando il pollo non è cotto, circa 25 minuti.
Controlla occasionalmente per assicurarti che la salsa non si riduca troppo.
Guarnisci con prezzemolo fresco e servi caldo.
Servi con un contorno a tua scelta, come riso o purè di patate, per un pasto completo.
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