Eine köstliche Abwandlung der klassischen Enchiladas, mit einer lebhaften Mischung aus Gemüse und zartem Hühnchen, perfekt gebacken.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor und fetten Sie eine Auflaufform leicht ein.
Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Garen und ein perfektes Backergebnis.
Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Zwiebel, bis sie weich ist.
Gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Fügen Sie die Paprika und Zucchini in die Pfanne hinzu und garen Sie, bis sie zart sind.
Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke für gleichmäßiges Garen.
Rühren Sie das Hühnchen ein und garen Sie, bis es durchgewärmt ist, dann vom Herd nehmen.
Zerreißen Sie das Hühnchen vorher für eine schnellere Verarbeitung.
In einer Rührschüssel die Enchiladasoße und die Tomatensoße vermengen.
Probieren Sie die Soßenmischung und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.
Fügen Sie einen Teil der Soßenmischung zur Pfanne hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren.
Bewahren Sie genug Soße für das Topping der Enchiladas auf.
Wärmen Sie die Tortillas, um sie geschmeidig zu machen.
Wickeln Sie die Tortillas in ein feuchtes Papiertuch und erhitzen Sie sie 30 Sekunden in der Mikrowelle.
Füllen Sie jede Tortilla mit der Hühnchen-Gemüse-Mischung, rollen Sie sie auf und legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform.
Ordnen Sie die Enchiladas eng in der Form an, um ein Auseinanderrollen zu verhindern.
Gießen Sie die restliche Soße über die Enchiladas und decken Sie sie mit Alufolie ab.
Stellen Sie sicher, dass die Soße alle Tortillas bedeckt, um gleichmäßigen Geschmack zu gewährleisten.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen 20 Minuten, entfernen Sie dann die Folie und streuen Sie Käse darüber.
Unbedeckt einige Minuten backen, um den Käse zu schmelzen und leicht zu bräunen.
Servieren Sie die Enchiladas warm, garniert mit frischem Koriander oder einem Klecks Sauerrahm.
Servieren Sie dazu Reis oder Bohnen für eine vollständige Mahlzeit.
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