Una deliziosa variante del classico pollo mole, con una salsa ricca e saporita abbinata a pollo tenero.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Preriscaldare il forno assicura una cottura uniforme del pollo.
Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio.
Usare olio d'oliva extra vergine aggiunge un sapore ricco alla base della salsa.
Soffriggi la cipolla a dadini finché non diventa trasparente.
Mescola frequentemente per evitare che la cipolla diventi troppo scura.
Aggiungi l'aglio tritato, il peperoncino in polvere, il cumino e la cannella, e mescola per un minuto per rilasciare i loro aromi.
Tostare le spezie ne esalta il sapore e l'aroma.
Incorpora i pomodori a dadini, il peperone, i peperoncini chipotle, il brodo di pollo, il burro di arachidi e il cioccolato.
Assicurati che il cioccolato si sciolga completamente per una salsa liscia.
Fai sobbollire il composto per 10 minuti per amalgamare i sapori.
Copri parzialmente la padella per evitare schizzi durante la cottura.
Frulla la salsa fino a ottenere un composto liscio usando un frullatore.
Frulla in lotti se necessario per evitare di riempire troppo il frullatore.
Condisci le cosce di pollo con sale e pepe.
Asciuga il pollo prima di condirlo per una migliore doratura.
Rosola le cosce di pollo in una padella calda fino a dorarle su entrambi i lati.
Evita di sovraffollare la padella per garantire una rosolatura adeguata.
Metti il pollo rosolato in una teglia e versa la salsa sopra.
Assicurati che il pollo sia uniformemente ricoperto dalla salsa.
Copri la teglia e inforna nel forno preriscaldato per 45 minuti a 1 ora.
Controlla la temperatura interna del pollo per assicurarti che sia completamente cotto.
Servi il pollo mole su riso bianco cotto.
Guarnisci con coriandolo fresco o pepitas tostate per un sapore e una consistenza aggiuntivi.
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