Un curry di pollo vibrante e saporito, infuso con mango tropicale e latte di cocco cremoso.
Condire i pezzi di pollo con sale e pepe nero.
Assicurati che il pollo sia ben condito per un sapore uniforme.
Scaldare l'olio in una padella profonda a fuoco medio e rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati. Rimuovere e mettere da parte.
Non sovraffollare la padella; rosola il pollo in lotti se necessario.
Nella stessa padella, soffriggere la cipolla a dadini e l'aglio tritato fino a quando non diventano fragranti, circa 3 minuti.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungere la polvere di curry e il pepe di cayenna nella padella, mescolando per 1 minuto per liberare l'aroma delle spezie.
Tostare le spezie ne esalta il sapore.
Versare il latte di cocco e rimettere il pollo nella padella. Ridurre il fuoco a medio-basso e far sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Copri parzialmente la padella per mantenere l'umidità mentre permetti alla salsa di addensarsi.
Aggiungere i pomodori a dadini, i pezzi di mango e l'uvetta nella padella. Mescolare e cuocere per altri 5 minuti.
Assicurati che il mango sia maturo per un sapore naturalmente dolce.
Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
Servire il curry caldo con il riso o il pane a scelta per un pasto completo.
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