Ein köstlicher Salat mit geröstetem Butternut-Kürbis, Rucola und einem würzigen Ahorn-Cider-Dressing.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor.
Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie den Kürbis hineinlegen, um eine gleichmäßige Röstung zu gewährleisten.
In einer Rührschüssel die gewürfelten Butternut-Kürbis mit 2 Esslöffeln Olivenöl, 1 Teelöffel Salz und 0,25 Teelöffel schwarzem Pfeffer vermengen.
Den Kürbis gleichmäßig beschichten, um eine einheitliche Röstung zu gewährleisten.
Den gewürzten Kürbis auf ein Backblech verteilen und 15-20 Minuten im Ofen rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Fügen Sie die getrockneten Cranberries in den letzten 5 Minuten hinzu.
Das Hinzufügen der Cranberries gegen Ende verhindert, dass sie verbrennen, und verbessert ihren Geschmack.
In einem kleinen Kochtopf Apfelwein, Apfelessig und gehackte Schalotte vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und auf etwa 60 ml reduzieren, etwa 6-8 Minuten.
Gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass die Mischung am Topfboden kleben bleibt.
Den Kochtopf vom Herd nehmen und den Dijon-Senf, den Ahornsirup sowie das restliche Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
Kräftig schlagen, um ein glattes und emulgiertes Dressing zu erhalten.
In einer großen Servierschüssel die Baby-Rucola, den gerösteten Kürbis, die Walnüsse und den gehobelten Parmesan vermengen.
Vorsichtig vermengen, um die Rucola-Blätter nicht zu beschädigen.
Das Dressing über den Salat träufeln und gleichmäßig vermengen.
Das Dressing nach und nach hinzufügen, um eine Überdressing des Salats zu vermeiden.
Sofort servieren und Ihren köstlichen Herbsternte-Salat genießen.
Für eine vollständige Mahlzeit diesen Salat mit einer Scheibe knusprigem Brot oder gegrilltem Hähnchen kombinieren.
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