Una deliziosa variante di un classico comfort food, queste barchette di patate sono ripiene di uovo e guarnite con una salsa piccante.
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Preriscaldare il forno assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Buca le patate in tutto con una forchetta e mettile nel microonde per circa 10 minuti, o fino a quando sono tenere.
Cuocere le patate nel microonde accelera il processo di cottura rispetto alla cottura in forno.
Lascia raffreddare leggermente le patate, poi tagliale a metà nel senso della lunghezza.
Usa un coltello affilato per tagli puliti e per evitare di strappare la buccia delle patate.
Scava l'interno delle patate, lasciando un piccolo bordo per creare una conchiglia.
Conserva la patata scavata per un'altra ricetta, come purè di patate.
Fodera le conchiglie di patate con foglie di spinaci freschi.
Gli spinaci aggiungono un sapore e una nutrizione extra al piatto.
Rompi un uovo in ciascuna conchiglia di patata, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
Rompi l'uovo in una piccola ciotola prima per assicurarti che non ci siano pezzi di guscio.
Condisci le uova con sale e pepe, poi cospargi di formaggio grattugiato sopra.
Regola il condimento secondo i tuoi gusti.
Posiziona le conchiglie di patate ripiene su una teglia foderata con carta da forno.
Usare la carta da forno evita che si attacchino e rende più facile la pulizia.
Cuoci in forno per 20 minuti, o fino a quando le uova sono cotte e il formaggio è fuso.
Controlla le uova periodicamente per evitare di cuocerle troppo.
Nel frattempo, prepara la salsa tagliando a dadini i pomodori e la cipolla, e mescolandoli con coriandolo tritato, succo di lime, sale e pepe.
Regola il succo di lime e il condimento per bilanciare i sapori.
Servi le barchette di patate calde, con la salsa fresca a parte.
Guarnisci con coriandolo extra per un tocco fresco.
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