Questi cupcake vegani al cioccolato sono umidi, ricchi e guarniti con una deliziosa glassa cremosa al ganache, perfetti per ogni occasione.
Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia per muffin con i pirottini per cupcake.
Preriscaldare il forno assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
In una ciotola, unisci il latte di soia e l'aceto di mele. Lascia riposare per alcuni minuti per farlo cagliare.
Lasciare cagliare il composto simula il latticello, aggiungendo umidità ai cupcake.
Aggiungi lo zucchero, l'olio e l'estratto di vaniglia al latte di soia cagliato e sbatti fino a ottenere una consistenza spumosa.
Sbattere a fondo incorpora aria, rendendo i cupcake più leggeri.
In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e il sale.
Setacciare gli ingredienti secchi assicura un impasto senza grumi.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Mescola solo fino a combinare per evitare di lavorare troppo l'impasto.
Riempi i pirottini per cupcake per circa tre quarti con l'impasto.
Usare un cucchiaio per gelato assicura dimensioni uniformi dei cupcake.
Cuoci per 18-20 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare completamente su una griglia.
Raffreddare su una griglia previene che i cupcake diventino molli.
Per il ganache, frulla il tofu, il latte di soia, lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
Frullare a fondo assicura una consistenza cremosa del ganache.
Sciogli il cioccolato fondente in un bagnomaria o nel microonde, mescolando frequentemente.
Mescolare previene che il cioccolato bruci.
Unisci il cioccolato fuso con il composto di tofu e frulla fino a ben amalgamato.
Lascia raffreddare leggermente il cioccolato prima di frullare per evitare che si cagli.
Metti in frigorifero il ganache per almeno un'ora.
Raffreddare consente al ganache di solidificarsi, rendendolo più facile da decorare.
Decora i cupcake raffreddati con il ganache usando un sac à poche con un beccuccio decorativo.
Decora con zuccherini o cioccolato grattugiato per un tocco in più.
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