Eine köstliche Abwandlung des klassischen Pilzrisottos, verfeinert mit frischen Kräutern und einem Hauch von Weißwein für zusätzliche Tiefe.
Erhitze die Hühnerbrühe mit Safran in einem mittelgroßen Topf, bis sie warm ist, und halte sie dann auf niedriger Hitze.
Das Warmhalten der Brühe sorgt dafür, dass das Risotto gleichmäßig gart.
In einem anderen Topf die Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Kombination von Butter und Öl verhindert, dass die Butter verbrennt.
Füge die Pilze hinzu und brate sie an, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und anfangen zu bräunen.
Gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Rühre den Reis ein und koche ihn, bis er leicht durchsichtig wird.
Das Anrösten des Reises verstärkt seinen Geschmack.
Gieße den Weißwein hinzu und rühre, bis er aufgenommen ist.
Der Wein verleiht dem Gericht eine tiefere Geschmacksnote.
Füge die warme Brühe kellenweise hinzu und rühre häufig, bis jede Zugabe aufgenommen ist.
Häufiges Rühren setzt die Stärke des Reises frei und sorgt für eine cremige Textur.
Sobald der Reis zart und cremig ist, rühre die Petersilie und den Parmesan ein.
Das Hinzufügen von Käse am Ende sorgt dafür, dass er gleichmäßig schmilzt.
Serviere das Risotto warm, garniert mit zusätzlicher Petersilie, falls gewünscht.
Sofort servieren für die beste Textur und den besten Geschmack.
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