Ein köstliches, von der Schweiz inspiriertes Kalbfleischgericht mit einer cremigen Pilzsauce, perfekt für ein gemütliches Abendessen.
Die Kalbfleischscheiben gleichmäßig mit Mehl bestäuben.
Überschüssiges Mehl abklopfen, um Klumpen zu vermeiden.
Die Hälfte der Butter und das Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, das Kalbfleisch hinzufügen und schnell anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die Pfanne nicht überfüllen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
In derselben Pfanne die restliche Butter und das Öl hinzufügen. Zwiebel, Knoblauch und Salbei anbraten, bis sie duften. Die Pilze hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.
Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Die Pfanne mit Weißwein ablöschen und die angebratenen Stücke lösen. Das Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben und kochen, bis der Wein reduziert ist.
Einen Holzlöffel verwenden, um Kratzer in der Pfanne zu vermeiden.
Die Hitze reduzieren und die Sahne einrühren. Sanft einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sahne nicht kochen, um das Gerinnen zu verhindern.
Serviere das Kalbfleisch und die Pilzsauce heiß, garniert mit frischen Kräutern, wenn gewünscht.
Mit einer Beilage deiner Wahl für eine vollständige Mahlzeit kombinieren.
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