Eine bunte und nährstoffreiche Gemüsepfanne mit Reis, die schnell zubereitet ist und sich hervorragend zur Resteverwertung eignet.
Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen.
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, würfeln. Beide Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, würfeln. Champignons abbrausen, trockentupfen, vierteln.
Brokkoli waschen, in kleine Röschen zerteilen. Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, in Scheiben schneiden. In einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Brokkoli darin ca. 1 Minuten kochen lassen, herausheben, in Eiswasser abschrecken, auf ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.
Zwiebel abziehen, würfeln. Knoblauch abziehen, fein hacken. Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, beides darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Gemüse und Pilze zugeben und alles 5-7 Minuten unter Rühren mitbraten. Den Reis abgießen, unter die Gemüsemischung heben, alles kurz durchziehen lassen und mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
Petersilie abbrausen, fein hacken, Gemüsepfanne zum Servieren damit bestreuen.
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