Un piatto vibrante e saporito ispirato alla preparazione tradizionale in stile Veracruz, perfetto per un pasto delizioso.
Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia caldo ma non fumi per evitare di bruciare.
Metti i filetti di pesce nella padella e cuoci fino a doratura su un lato.
Non sovraffollare la padella; cuoci in lotti se necessario.
Gira i filetti e aggiungi l'aglio, la cipolla e il jalapeño nella padella.
Mescola delicatamente gli aromi per evitare che si attacchino.
Aggiungi i pomodori a cubetti e cuoci per altri 2 minuti.
Usa pomodori maturi per il miglior sapore.
Versa il vino sherry secco e lascia deglassare la padella.
Raschiare il fondo della padella per rilasciare eventuali pezzi dorati.
Aggiungi il succo di pomodoro e fai sobbollire per 5 minuti.
Regola il calore per mantenere una sobbollitura delicata.
Termina con succo di lime, coriandolo fresco e condisci con sale e pepe.
Assaggia e regola il condimento secondo necessità.
Servi il pesce con la salsa versata sopra.
Guarnisci con ulteriori foglie di coriandolo per una presentazione fresca.
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