Una deliziosa variante delle classiche enchiladas, con patate dolci e spinaci avvolti in tortillas di mais e guarniti con una salsa di pomodoro affumicata.
Preriscalda il forno a 190°C e prepara una teglia ungendo leggermente il fondo.
Preriscaldare assicura una cottura uniforme e una consistenza perfetta per le tue enchiladas.
In una pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a quando non si ammorbidisce.
Mescola frequentemente per evitare che la cipolla bruci e per garantire una cottura uniforme.
Aggiungi i pomodori a cubetti, la paprika affumicata, il cumino, il peperoncino in polvere e il sale nella pentola. Fai sobbollire per 10 minuti.
La sobbollitura permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Frulla la salsa fino a ottenere una consistenza liscia utilizzando un frullatore o un frullatore ad immersione.
Fai attenzione con i liquidi caldi nel frullatore; lascia raffreddare leggermente la salsa se necessario.
Sbuccia e taglia a cubetti le patate dolci. Fai bollire in acqua fino a quando non sono tenere, circa 15 minuti.
Taglia le patate dolci in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
In una padella, scalda l'olio d'oliva e soffriggi l'aglio tritato fino a quando non è fragrante. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando non appassiscono.
Aggiungi un pizzico di sale per esaltare il sapore naturale degli spinaci.
Unisci le patate dolci cotte e gli spinaci in una ciotola, schiacciando leggermente per amalgamare.
Schiacciare leggermente le patate dolci aiuta a legare il ripieno.
Scalda le tortillas in una padella per renderle flessibili.
Scaldare le tortillas evita che si rompano quando vengono arrotolate.
Riempi ogni tortilla con il composto di patate dolci e spinaci, arrotolale e posizionale con la chiusura verso il basso nella teglia.
Sistema le enchiladas in modo compatto nella teglia per evitare che si srotolino.
Versa la salsa sulle enchiladas, coprendole uniformemente.
Riserva un po' di salsa da servire a parte per un sapore extra.
Cuoci le enchiladas in forno per 20 minuti, fino a quando sono ben calde.
Controlla le enchiladas a metà cottura per assicurarti che cuociano in modo uniforme.
Servi le enchiladas calde, guarnite con i tuoi condimenti preferiti come coriandolo o avocado.
Accompagna con un contorno di riso o fagioli per un pasto completo.
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