Eine köstliche Teigtasche gefüllt mit einer herzhaften Auberginen- und Käsemischung, perfekt für ein Brunch oder eine leichte Mahlzeit.
Vermische das Olivenöl, warmes Wasser und Salz in einer Rührschüssel.
Mische, bis die Zutaten gut kombiniert sind und das Salz aufgelöst ist.
Füge nach und nach das Mehl zur Mischung hinzu und rühre, bis ein weicher Teig entsteht.
Knete den Teig sanft, um sicherzustellen, dass er glatt und geschmeidig ist.
Steche die Auberginen mit einer Gabel ein und röste sie im Ofen bei 200°C, bis sie weich sind.
Das gelegentliche Wenden der Auberginen sorgt für gleichmäßiges Garen.
Schäle die gerösteten Auberginen und zerdrücke das Fruchtfleisch in einem Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
Drücke sanft, um so viel Flüssigkeit wie möglich für eine festere Füllung zu entfernen.
Vermische das zerdrückte Auberginenfleisch mit Feta-Käse, Parmesan, Salz und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel.
Probiere die Mischung und passe die Würze nach Bedarf an.
Teile den Teig in zwei Portionen und rolle jede auf einer sauberen Fläche dünn aus.
Verwende ein Nudelholz, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen.
Schneide den ausgerollten Teig in 10 cm große Kreise und platziere einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises.
Vermeide es, zu viel zu füllen, um ein Platzen der Teigtaschen beim Backen zu verhindern.
Klappe die Kreise über die Füllung und drücke die Ränder mit einer Gabel zusammen, um sie zu verschließen.
Achte darauf, dass die Ränder fest verschlossen sind, damit die Füllung innen bleibt.
Lege die Teigtaschen auf ein Backblech, bestreiche sie mit verquirltem Ei und backe sie bei 175°C für 25 Minuten.
Überprüfe die goldbraune Farbe, um die Garzeit zu bestimmen.
Serviere die Teigtaschen warm, optional garniert mit frischen Kräutern.
Serviere sie mit einem Beilagensalat für eine vollständige Mahlzeit.
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