Una deliziosa variante delle quesadillas classiche, ricca di verdure vivaci e un tocco piccante.
Scalda una grande padella antiaderente a fuoco medio e spruzza leggermente con spray da cucina.
Assicurati che la padella sia ben riscaldata prima di aggiungere gli ingredienti per evitare che si attacchino.
Aggiungi zucchine, funghi, peperoni, cipolla e aglio nella padella. Cospargi con paprika, cumino, pepe di cayenna e sale.
Mescola frequentemente per cuocere le verdure in modo uniforme e prevenire bruciature.
Soffriggi le verdure per 3-4 minuti finché non sono tenere ma ancora croccanti. Rimuovi dalla padella e metti da parte.
Evita di cuocere troppo le verdure per mantenere la loro consistenza.
Pulisci la padella e spruzza con spray da cucina. Metti una tortilla nella padella e distribuisci una porzione del composto di verdure su metà di essa.
Usa una spatola per distribuire uniformemente il ripieno per un sapore coerente.
Cospargi il composto di verdure con formaggio cheddar, formaggio Monterey Jack e coriandolo. Piegare la tortilla a metà.
Premi delicatamente per assicurarti che la tortilla si tenga insieme.
Cuoci la tortilla piegata nella padella per 1-2 minuti su ciascun lato finché non è dorata e il formaggio è fuso.
Gira con attenzione per evitare di rovesciare il ripieno.
Ripeti con le restanti tortillas e il ripieno. Taglia ogni quesadilla in terzi e servi calda.
Servi con i tuoi condimenti preferiti come salsa o guacamole per un sapore extra.
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