Un piatto confortante e saporito che presenta teneri stinchi di agnello cotti a fuoco lento con orzo e erbe aromatiche.
Scalda l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto.
Assicurati che l'olio sia caldo prima di aggiungere gli stinchi di agnello per ottenere una buona rosolatura.
Rosola gli stinchi di agnello su tutti i lati fino a doratura. Rimuovi e metti da parte.
Rosolare sigilla i succhi e migliora il sapore dell'agnello.
Nella stessa padella, soffriggi la cipolla e l'aglio fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungi il timo, la noce moscata e le foglie di alloro nella padella e cuoci per 1 minuto.
Cuocere brevemente le spezie rilascia i loro oli aromatici.
Trasferisci gli stinchi di agnello nella padella e aggiungi l'orzo, i pomodori, il concentrato di pomodoro, l'acqua e il vino.
Assicurati che l'orzo sia completamente sommerso nel liquido per una cottura uniforme.
Copri la padella e fai sobbollire a fuoco basso per 2,5 ore, mescolando di tanto in tanto.
Controlla occasionalmente per assicurarti che il liquido non sia evaporato troppo; aggiungi acqua se necessario.
Lascia riposare il piatto scoperto per 10 minuti prima di servire.
Questo permette ai sapori di amalgamarsi e rende più facile rimuovere il grasso in eccesso.
Servi gli stinchi di agnello con il composto di orzo, guarnito con erbe fresche se desiderato.
Una spolverata di prezzemolo fresco aggiunge un tocco di colore e freschezza.
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