Diese veganen doppelten Schokoladenkekse sind reichhaltig, zäh und voller schokoladiger Köstlichkeiten. Perfekt, um Ihre Naschkatze zu befriedigen!
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Die Verwendung von Backpapier verhindert das Ankleben und erleichtert die Reinigung.
In einer kleinen Schüssel das gemahlene Leinsamen mit Mandelmilch vermischen und 5 Minuten ruhen lassen, damit es eindickt.
Diese Mischung dient als veganer Ei-Ersatz und bindet die Zutaten.
In einer großen Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz miteinander verquirlen.
Das Sieben des Kakaopulvers stellt sicher, dass keine Klumpen im Teig sind.
In einer anderen Schüssel den Zucker und das Rapsöl gut vermischen, dann die Leinsamenmischung und den Vanilleextrakt einrühren.
Stellen Sie sicher, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist, um eine glattere Keksstruktur zu erhalten.
Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten hinzu und mischen Sie, bis sie gerade kombiniert sind.
Vermeiden Sie es, zu viel zu mischen, um die Kekse zart zu halten.
Die Schokoladenstückchen gleichmäßig in den Teig einarbeiten.
Verwenden Sie einen Spatel, um die Stückchen vorsichtig einzuarbeiten, ohne sie zu zerbrechen.
Nehmen Sie portionsweise Esslöffel Teig, rollen Sie sie zu Kugeln und legen Sie sie auf das vorbereitete Backblech, wobei Sie einen Abstand von etwa 5 cm lassen.
Für gleichmäßige Kekse verwenden Sie einen Kekslöffel, um den Teig abzumessen.
Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten lang, lassen Sie sie dann 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Abkühlgitter übertragen.
Die Kekse setzen sich beim Abkühlen weiter, also backen Sie sie nicht zu lange.
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