Ein köstliches und herzhaftes Gericht, das Mungbohnen, Kokosmilch und Mangold kombiniert für eine nahrhafte und geschmackvolle Mahlzeit.
Die Mungbohnen unter kaltem Wasser abspülen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.
Das Einweichen der Bohnen verkürzt die Kochzeit und verbessert die Verdaulichkeit.
Die eingeweichten Mungbohnen abtropfen lassen und in einem großen Topf mit frischem Wasser kochen, bis sie zart sind, etwa 40 Minuten. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
Die Bohnen nur bis zur Zartheit kochen, damit sie ihre Form im Eintopf behalten.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und anbraten, bis sie durchsichtig ist.
Das Hinzufügen von Salz beim Anbraten der Zwiebeln hilft, ihre natürliche Süße herauszuziehen.
Den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die geschnittene Chili hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen, bis es duftet.
Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er bitter werden kann.
Die Kokosmilch hinzufügen und zum sanften Köcheln bringen. 5 Minuten kochen lassen, um die Aromen zu vermischen.
Gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass die Kokosmilch am Boden der Pfanne kleben bleibt.
Die gekochten Mungbohnen zur Kokosmilchmischung hinzufügen, gefolgt von der Sojasauce und dem gehackten Mangold. Kochen, bis der Mangold verwelkt, etwa 3 Minuten.
Die Würze nach Geschmack mit mehr Sojasauce oder Salz anpassen.
Vom Herd nehmen und den Eintopf heiß servieren, optional garniert mit frischen Kräutern oder einem Spritzer Limettensaft.
Mit gedämpftem Reis oder knusprigem Brot für eine vollständige Mahlzeit servieren.
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