Una deliziosa variante del classico curry di gamberi al cocco, ora con piselli croccanti per un tocco fresco.
Sbollentare i piselli in acqua bollente per alcuni minuti fino a renderli croccanti, poi scolare e mettere da parte.
La sbollentatura aiuta a mantenere il colore verde brillante e la consistenza croccante dei piselli.
Preparare la pasta di curry frullando lemon grass, coriandolo, scalogno, jalapeno, curry in polvere, zenzero, basilico e acqua in un frullatore fino a ottenere un composto liscio.
Assicurati che la pasta sia liscia per un sapore uniforme nel curry.
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio, quindi cuocere la pasta di curry fino a quando non diventa fragrante e leggermente asciutta.
Mescola costantemente per evitare che la pasta bruci.
Aggiungere il latte di cocco nella padella, portare a ebollizione e far cuocere per alcuni minuti.
La sobbollitura permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Aggiungere i gamberi nella padella e cuocere fino a quando non diventano rosa e opachi al centro.
Evitare di cuocere troppo i gamberi per mantenerli teneri e succosi.
Unire i piselli sbollentati e riscaldare.
Mescolare delicatamente per evitare di rompere i piselli.
Servire il curry in ciotole, guarnito con basilico fresco e spicchi di lime.
Servire con riso al vapore o naan per un pasto completo.
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