Un delizioso piatto di pasta con verdure arrostite ed erbe fresche, perfetto per un pasto sano e soddisfacente.
Preriscalda il forno a 220°C (425°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e una corretta arrostitura delle verdure.
Taglia la melanzana, le zucchine, la zucca gialla, la cipolla e il peperone rosso a pezzi di dimensioni simili.
Pezzetti di dimensioni uniformi aiutano le verdure a cuocere in modo uniforme.
Distribuisci le verdure su una teglia e condisci con olio d'oliva. Mescola per ricoprire uniformemente.
Usa carta da forno sulla teglia per una facile pulizia.
Arrostisci le verdure nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, mescolando a metà cottura, fino a quando sono tenere e leggermente caramellate.
Mescolare a metà cottura assicura una rosolatura uniforme e previene bruciature.
Nel frattempo, cuoci le penne in una pentola grande di acqua salata bollente secondo le istruzioni sulla confezione. Scola e metti da parte.
Riserva una tazza di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza della salsa se necessario.
In una grande ciotola, unisci le verdure arrostite, le penne cotte, il basilico fresco, il parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva. Mescola per combinare.
Mescola delicatamente per evitare di rompere la pasta.
Servi la pasta calda, guarnita con ulteriore parmigiano e basilico se desiderato.
Servi immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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