Ein lebhaftes und geschmackvolles Couscous-Gericht mit geröstetem Gemüse und einer zitrusartigen Note.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor.
Das Vorheizen des Ofens sorgt für eine gleichmäßige Garung des Gemüses.
Schneiden Sie die rote Zwiebel, die Paprika und die Zucchini in mundgerechte Stücke.
Versuchen Sie, die Stücke gleichmäßig groß zu halten, damit sie gleichmäßig geröstet werden.
Legen Sie das geschnittene Gemüse und die Knoblauchzehen in ein ofenfestes Gericht, träufeln Sie Olivenöl darüber und vermengen Sie alles gut.
Verwenden Sie Ihre Hände oder einen Löffel, um sicherzustellen, dass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
Rösten Sie das Gemüse im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten und rühren Sie es zur Hälfte um.
Überprüfen Sie das Gemüse gegen Ende, um ein Überkochen zu vermeiden.
Rösten Sie die Pinienkerne im abkühlenden Ofen für 5 Minuten.
Behalten Sie die Pinienkerne im Auge, da sie schnell verbrennen können.
In einer hitzebeständigen Schüssel den Couscous, Kreuzkümmel, Zimt, Zitronensaft und -schale, Orangensaft und -schale sowie heiße Gemüsebrühe vermengen. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Das Abdecken der Schüssel fängt den Dampf ein, sodass der Couscous gleichmäßig garen kann.
Lockern Sie den Couscous mit einer Gabel auf und mischen Sie das geröstete Gemüse, die gerösteten Pinienkerne, den gehackten Koriander und die Minze unter.
Vorsichtig die Zutaten unterheben, um die Textur des Couscous zu erhalten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.
Probieren Sie das Gericht vor dem Servieren, um die Würzung gegebenenfalls anzupassen.
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