Eine köstliche Abwandlung des klassischen Kartoffelsalats, mit einem cremigen Kräuterdressing und knusprigem Speck für zusätzlichen Geschmack und Textur.
Die Kartoffeln in einen großen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln mit einer Gabel zart sind, etwa 20 Minuten. Abgießen und abkühlen lassen.
Die Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Während die Kartoffeln kochen, den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in kleine Stücke zerbröseln.
Den Speck langsam braten, um das Fett auszulassen und maximale Knusprigkeit zu erreichen.
Sobald die Kartoffeln kühl genug sind, um sie zu handhaben, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Rührschüssel geben.
Die Kartoffeln leicht abkühlen lassen, um sie leichter handhaben zu können und zu verhindern, dass sie zerfallen.
Den zerbröselten Speck und die gehackten Frühlingszwiebeln in die Schüssel mit den Kartoffeln geben.
Vorsichtig mischen, um ein Zerdrücken der Kartoffeln zu vermeiden.
In einer separaten Schüssel Joghurt, Mayonnaise, Essig, Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen, um das Dressing herzustellen.
Das Dressing probieren und nach Bedarf die Würze anpassen.
Das Dressing über die Kartoffelmischung gießen und vorsichtig vermengen, um gleichmäßig zu beschichten.
Sicherstellen, dass alle Zutaten gut mit dem Dressing überzogen sind, um den besten Geschmack zu erzielen.
Den Kartoffelsalat kalt oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
Das Kühlen des Salats ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und einen harmonischeren Geschmack zu erzielen.
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