Eine köstliche Abwandlung der klassischen Enchiladas, gefüllt mit lebhaften Gemüse und einer reichhaltigen, hausgemachten Sauce.
Erhitze das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze, dann rühre das Mehl und die Gewürze ein, bis sie duften.
Ständig rühren, um zu verhindern, dass das Mehl anbrennt und eine glatte Konsistenz zu gewährleisten.
Füge nach und nach die Gemüsebrühe, die Tomatensauce und die Salsa hinzu und rühre, bis die Sauce eindickt.
Die Sauce sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Brate die Champignons, die grüne Paprika und die Zwiebel in einer Pfanne, bis sie weich sind.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze garen, um ihre natürliche Süße hervorzuheben.
Erwärme die Tortillas in der Mikrowelle oder in einer Pfanne, bis sie biegsam sind.
Das Erwärmen der Tortillas erleichtert das Falten, ohne dass sie brechen.
Fülle jede Tortilla mit dem gekochten Gemüse und einer Prise Käse, dann rolle sie fest auf.
Die Tortillas nicht überfüllen, um ein Reißen zu verhindern.
Verteile eine Schicht Sauce in einer Auflaufform, lege die Enchiladas mit der Naht nach unten hinein und bedecke sie mit der restlichen Sauce und Käse.
Sichere, dass die Enchiladas eng beieinander liegen, damit sie beim Backen ihre Form behalten.
Backe die Enchiladas in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für 15-20 Minuten, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Lass die Enchiladas ein paar Minuten ruhen, bevor du sie servierst, damit die Füllung sich setzen kann.
Serviere die Enchiladas warm, garniert mit frischem Koriander oder Sauerrahm, wenn gewünscht.
Serviere sie mit einer Beilage aus Reis oder Bohnen für eine vollständige Mahlzeit.
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