Questi muffin di grano saraceno senza glutine sono un delizioso e sano spuntino, perfetti per la colazione o come merenda.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
In una ciotola, unisci i semi di lino macinati, la farina di grano saraceno, il lievito in polvere, il sale e la cannella.
Mescolare bene gli ingredienti secchi assicura una distribuzione uniforme dei lievitanti.
In un'altra ciotola, sbatti leggermente l'uovo, poi aggiungi la mela grattugiata, l'olio di cocco fuso e il miele.
Assicurati che l'olio di cocco non sia troppo caldo per evitare di cuocere l'uovo.
Aggiungi gradualmente il composto umido agli ingredienti secchi, mescolando fino a quando non è appena combinato.
Evita di mescolare troppo per mantenere i muffin teneri.
Incorpora delicatamente le noci tritate.
Incorporare evita di rompere le noci e mantiene l'impasto arioso.
Versa l'impasto uniformemente in uno stampo per muffin imburrato, riempiendo 8 sezioni.
Usa un cucchiaio per gelato per porzioni uniformi.
Cuoci nel forno preriscaldato per 25 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Ruota la teglia a metà cottura per una cottura uniforme.
Lascia raffreddare i muffin nella teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia per raffreddare.
Raffreddare su una griglia previene l'umidità.
Per la crema, mescola l'olio di cocco solido con il miele fino a ottenere un composto liscio.
Raffredda brevemente l'olio di cocco se è troppo morbido.
Servi i muffin caldi con la crema di cocco e miele.
I muffin caldi esaltano il sapore della crema.
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