Una deliziosa variante di un piatto classico, che combina pollo tenero con la dolcezza delle albicocche e la croccantezza delle anacardi.
In una ciotola grande, sbatti insieme la salsa di soia, le marmellata di albicocca, il vino di sherry, l'amido di mais, l'aglio tritato e lo zenzero in polvere fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurati che l'amido di mais sia completamente sciolto per evitare grumi nella salsa.
Aggiungi i pezzi di pollo nella ciotola e mescola per ricoprirli uniformemente con la salsa.
Lascia riposare il pollo nella marinata per alcuni minuti per assorbire i sapori.
Trasferisci il pollo e la salsa in un piatto adatto al microonde. Copri e cuoci nel microonde ad alta potenza per 3 minuti, mescolando una volta a metà cottura.
Assicurati che il piatto sia coperto per evitare che la salsa si asciughi.
Aggiungi le fette di peperone e gli anacardi nel piatto. Copri e cuoci nel microonde ad alta potenza per ulteriori 2-4 minuti, mescolando una volta, fino a quando il pollo è cotto.
Taglia il peperone a strisce sottili per una cottura uniforme.
Lascia riposare il piatto per 3 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Questo tempo di riposo aiuta la salsa ad addensarsi leggermente.
Servi il composto di pollo sopra il riso cotto e gusta.
Guarnisci con erbe fresche tritate come coriandolo o prezzemolo per una freschezza in più.
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