Diese Cupcakes sind eine köstliche Leckerei, die die reichen Aromen von Rum, Kokosnuss und Pekannüssen kombiniert und mit einem köstlichen Frosting garniert ist.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 165°C (325°F) vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Backen von Anfang an.
Rösten Sie die Pekannüsse und Kokosflocken in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, dabei gelegentlich umrühren, etwa 10 Minuten lang.
Das Rösten verstärkt die nussigen und süßen Aromen der Zutaten.
In einer großen Rührschüssel das Puddingpulver, die Eier, den Rum, die Butter und den Zucker vermengen. Mit einem elektrischen Mixer 2 Minuten lang auf hoher Stufe schlagen.
Gründliches Mischen sorgt für einen glatten und gleichmäßigen Teig.
Die gerösteten Pekannüsse und Kokosflocken unterheben und eine kleine Menge für die Garnitur aufbewahren.
Vorsichtiges Unterheben verhindert Übermischung und hält den Teig luftig.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen gießen.
Das gleichmäßige Füllen jeder Form sorgt für einheitliches Backen.
Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Vermeiden Sie es, die Ofentür häufig zu öffnen, um eine konstante Temperatur zu halten.
Die Cupcakes vollständig auf einem Abkühlgitter abkühlen lassen.
Das vollständige Abkühlen verhindert, dass das Frosting schmilzt.
Um die Glasur herzustellen, die Butter in einem Kochtopf schmelzen, dann die Hälfte des Rums und den Puderzucker einrühren. 5 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, dann vom Herd nehmen und den restlichen Rum einrühren.
Ständiges Rühren verhindert, dass die Glasur anbrennt.
Die Oberseiten der abgekühlten Cupcakes in die Glasur tauchen und überschüssige Glasur abtropfen lassen.
Das Eintauchen sorgt für eine glänzende und geschmackvolle Beschichtung.
Für das Frosting den Puderzucker, die Butter, den Vanilleextrakt und den Rum in einer gekühlten Schüssel schlagen, bis es leicht und fluffig ist.
Das Kühlen der Schüssel hilft, eine festere Frosting-Konsistenz zu erreichen.
Das Frosting auf die glasierten Cupcakes spritzen, dabei etwas von der Glasur sichtbar lassen.
Die Verwendung eines Spritzbeutels verleiht Ihren Cupcakes ein professionelles Aussehen.
Die reservierten gerösteten Pekannüsse und Kokosflocken über das Frosting streuen, um zu garnieren.
Die Garnitur verbessert die Präsentation und fügt Textur hinzu.
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