Eine köstliche Abwandlung des klassischen Hähnchen Saltimbocca, mit einer reichhaltigen Zitronenbuttersauce.
Legen Sie jede Hähnchenbrust zwischen zwei Blätter Frischhaltefolie und klopfen Sie sie auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1/3 Zoll.
Das Klopfen des Hähnchens sorgt für gleichmäßiges Garen und eine zarte Textur.
Würzen Sie das Hähnchen mit Salz und Pfeffer und legen Sie dann zwei Salbeiblätter auf jedes Stück.
Drücken Sie die Salbeiblätter sanft an, damit sie am Hähnchen haften.
Wickeln Sie jede Hähnchenbrust mit zwei Scheiben Prosciutto ein und drücken Sie, um sie zu sichern.
Stellen Sie sicher, dass der Prosciutto den Salbei bedeckt, um den Geschmack einzuschließen.
Wenden Sie das Hähnchen in Mehl und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.
Eine leichte Mehlbeschichtung hilft, eine goldene Kruste zu erzielen.
Erhitzen Sie Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Die Mischung aus Butter und Öl verhindert, dass die Butter verbrennt.
Braten Sie das Hähnchen mit der Prosciutto-Seite nach unten etwa 4 Minuten, dann wenden und weitere 3 Minuten garen, bis es durch ist.
Bei Bedarf in Chargen braten, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden.
Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und halten Sie es warm auf einer Platte.
Decken Sie die Platte mit Folie ab, um die Wärme zu halten.
Vermischen Sie den Wein mit einem Teelöffel Mehl in einer kleinen Schüssel und geben Sie ihn dann zusammen mit der Brühe und dem Zitronensaft in die Pfanne.
Das Mehl in den Wein zu verquirlen verhindert Klumpen in der Sauce.
Bringen Sie die Sauce zum Kochen und rühren Sie ständig um, bis sie leicht eindickt.
Die Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack anpassen.
Gießen Sie die Sauce über das Hähnchen und servieren Sie sofort.
Garnieren Sie mit zusätzlichen Salbeiblättern für eine frische Präsentation.
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