Eine köstliche Abwandlung des klassischen Risottos, mit einer cremigen Textur und einem Hauch frischer Kräuteraromen.
Erhitze die Gemüsebrühe in einem Kochtopf bei niedriger Hitze, um sie warm zu halten.
Das Warmhalten der Brühe hilft, die Kochtemperatur des Risottos aufrechtzuerhalten.
In einer großen Pfanne ein Esslöffel Butter schmelzen und die Pilze anbraten, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und goldbraun werden.
Die Verwendung einer Mischung aus Pilzen verleiht dem Geschmack mehr Tiefe.
Die Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Pilze warm halten, um ihre Textur zu bewahren.
In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen und die Schalotten anbraten, bis sie durchsichtig sind.
Das sanfte Garen der Schalotten verhindert, dass sie anbrennen.
Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und umrühren, um ihn mit der Butter zu überziehen, und leicht anrösten.
Das Anrösten des Reises verstärkt seinen nussigen Geschmack.
Den Weißwein eingießen und umrühren, bis er vom Reis aufgenommen ist.
Der Wein fügt Säure hinzu und balanciert die Reichhaltigkeit des Gerichts.
Die warme Brühe nach und nach, löffelweise, zum Reis geben und ständig rühren, bis jede Zugabe absorbiert ist.
Das ständige Rühren setzt die Stärke des Reises frei und erzeugt eine cremige Textur.
Sobald der Reis zart und cremig ist, die gebratenen Pilze, Parmesan und Petersilie unterrühren.
Das Hinzufügen des Käses vom Herd verhindert, dass er klumpt.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
Das Risotto vor dem Würzen probieren, um ein Überwürzen zu vermeiden.
Das Risotto warm servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
Sofort servieren, damit das Risotto seine cremige Konsistenz behält.
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