Un delizioso piatto ispirato ai Caraibi che combina riso al cocco cremoso con teneri fagioli rossi, perfetto come contorno o piatto principale.
Sciacquare accuratamente i fagioli rossi e metterli in ammollo in acqua per tutta la notte.
L'ammollo dei fagioli riduce il tempo di cottura e migliora la digeribilità.
Scolare i fagioli ammollati e aggiungerli a una pentola con acqua fresca, aglio e sale. Cuocere a fuoco medio fino a quando sono teneri, circa 1,5 ore.
Tenere la pentola parzialmente coperta per evitare fuoriuscite durante la cottura.
Aggiungere il latte di cocco, pepe nero, cipolla tritata, cipollotti affettati e timo ai fagioli cotti. Mescolare bene.
Assaggiare il composto e regolare il condimento se necessario prima di aggiungere il riso.
Portare il composto a ebollizione leggera, quindi aggiungere il riso. Mescolare per combinare.
Assicurarsi che il riso sia distribuito uniformemente per una cottura uniforme.
Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire fino a quando il riso è cotto e il liquido è assorbito, circa 25 minuti.
Evitare di sollevare frequentemente il coperchio per mantenere una temperatura di cottura costante.
Sgranare delicatamente il riso con una forchetta e servire caldo come contorno o piatto principale.
Guarnire con ulteriori cipollotti tritati per un tocco fresco.
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