Ein köstliches und cremiges Gericht mit Jakobsmuscheln und Pilzen sowie einem Hauch von Fenchel, perfekt für ein besonderes Abendessen.
Schmelze die Hälfte der Butter in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Verwende ungesalzene Butter, um die Salzigkeit des Gerichts zu kontrollieren.
Füge die Jakobsmuscheln, Pilze, Schalotten, Fenchel, Wermut, Wasser und Zitronensaft in die Pfanne hinzu. Decke die Pfanne ab und bringe sie zum sanften Kochen.
Achte darauf, dass die Jakobsmuscheln nicht überfüllt sind, damit sie gleichmäßig garen.
Entferne die Jakobsmuscheln mit einem Schlitzlöffel und stelle sie beiseite. Erhöhe die Hitze und reduziere die Flüssigkeit in der Pfanne um die Hälfte.
Das Reduzieren der Flüssigkeit konzentriert die Aromen.
Schmelze in einem separaten Kochtopf die restliche Butter. Rühre das Mehl ein und koche es 2 Minuten bei niedriger Hitze.
Ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden und eine glatte Mehlschwitze zu gewährleisten.
Schlage die reduzierte Flüssigkeit nach und nach in die Mehlschwitze ein. Füge die Sahne hinzu und koche, bis die Sauce eindickt.
Ständiges Rühren verhindert, dass die Sauce sich trennt.
Gib die Jakobsmuscheln zurück in die Sauce und erhitze sie durch. Garniere vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch.
Sofort servieren, um das Gericht in vollen Zügen zu genießen.
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