Eine köstliche Abwandlung des klassischen Garnelen-Kokos-Currys, jetzt mit Zuckerschoten für einen frischen Crunch.
Blanchiere die Zuckerschoten in kochendem Wasser für ein paar Minuten, bis sie knackig-zart sind, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
Das Blanchieren hilft, die leuchtend grüne Farbe und die knackige Textur der Zuckerschoten zu erhalten.
Bereite die Currypaste vor, indem du Zitronengras, Koriander, Schalotte, Jalapeño, Currypulver, Ingwer, Basilikum und Wasser in einer Küchenmaschine pürierst, bis sie glatt ist.
Stelle sicher, dass die Paste glatt ist, um einen gleichmäßigen Geschmack im Curry zu erzielen.
Erhitze Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und koche die Currypaste, bis sie duftet und leicht trocken ist.
Ständig rühren, um zu verhindern, dass die Paste anbrennt.
Füge die Kokosmilch zur Pfanne hinzu, bringe sie zum Köcheln und lasse sie ein paar Minuten kochen.
Das Köcheln lässt die Aromen wunderbar miteinander verschmelzen.
Füge die Garnelen zur Pfanne hinzu und koche sie, bis sie rosa werden und in der Mitte undurchsichtig sind.
Vermeide es, die Garnelen zu lange zu kochen, damit sie zart und saftig bleiben.
Rühre die blanchierten Zuckerschoten ein und erhitze sie.
Vorsichtig rühren, um zu vermeiden, dass die Zuckerschoten zerbrechen.
Serviere das Curry in Schalen, garniert mit frischem Basilikum und Limettenspalten.
Serviere es mit gedämpftem Reis oder Naan für eine vollständige Mahlzeit.
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