Ein wohltuender und nahrhafter Eintopf aus Gerste und Gemüse, perfekt für kalte Abende.
Die Gerste unter kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
Das Abspülen der Gerste entfernt überschüssige Stärke und sorgt für einen reineren Geschmack.
In einem Kochtopf die Gerste mit 3 Tassen Wasser vermengen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen, bis sie zart ist.
Die Gerste gelegentlich überprüfen, um sicherzustellen, dass sie nicht am Topfboden kleben bleibt.
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass das Gemüse zu stark bräunt.
Die Champignons, Zucchini und gewürfelten Tomaten in den Topf geben. Weitere 5 Minuten kochen.
Frische, reife Tomaten sorgen für den besten Geschmack.
4 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
Ein Lorbeerblatt oder ein Zweig Thymian für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
Die gekochte Gerste und den Spinat einrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Den Spinat am Ende hinzufügen, um seine leuchtende Farbe und Nährstoffe zu erhalten.
Mit Salz abschmecken. Heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie.
Mit einer Scheibe knusprigem Brot für eine vollständige Mahlzeit servieren.
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